25.1.2024

KONFERENCE: Mléko a sýry

Datum: 25. 1. 2024
Místo: kongresový sál Masarykovy koleje , Thákurova 1, Praha 6

Více informací: zde

Rádi bychom Vás pozvali na konferenci Mléko a sýry, která je zaměřená obecně na chemii, mikrobiologii a technologii sýrů a ostatních mléčných výrobků. Budou prezentovány přednášky a plakátová sdělení. Konference navazuje na „Celostátní přehlídky sýrů“ konané 24. ledna.

Konferenci pořádá Ústav mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha, Českomoravský svaz mlékárenský, Potravinářská komora České republiky a Česká potravinářská společnost ČSVTS.

Na konferenci se můžete setkat s našimi produktovými specialisty a na našem stánku bude vystaven přenosný rotační viskozimetr HAAKE ViscotesterTM 3 pro rychlé stanovení viskozity.

PROGRAM:

8:30 - 9:00	registrace účastníků
9:00	Zahájení
9:10	Výsledky 20. ročníku Celostátních přehlídek sýrů. Čurda L., Štětina J. (VŠCHT Praha)
9:30	Trendy v mlekárenském průmyslu Malmgren B. (Tetra Pak Processing Solutions & Equipment, Lund)
10:15	Hodnocení tvrdosti másla v Irsku Piska I. (Ornua, Dublin)
10:30	Kávová přestávka
10:45	Diskuze k plakátovým sdělením
11:00	Nežádoucí mikroorganismy v mlékárenství – rezistence, perzistence a zdroje kontaminace Němečková I., Trešlová Š. (Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.)
11:45	Matematická analýza rastu sporadicky vyskytujúceho a perzistentného kmeňa Listeria monocytogenes Valík Ľ., Minarovičová J., Kaclíková E. (STU Bratislava)
12:05	Fungální kontaminanty v sýrech a v prostředí sýráren Kavková M., Bazalová O., Cihlář J., Dráb V. (VÚM Praha, pracoviště Tábor)
12:25	Občerstvení
13:00	Prebiotika v kojeneckých výživách a jejich vliv na růst a adherenci Listeria monocytogenes Kodešová T., Šubrtová Salmonová H., Doskočil I., Mašlejová A., Musilová Š., Vlková E. (Katedra mikrobiologie výživy a dietetiky, Česká zemědělská univerzita v Praze)
13:20	Tvorba exopolysachridů mléčných bakterií Vrchotová B., Horáčková Š. (Ústav mléka, tuků a kosmetiky, VŠCHT Praha)
13:40	Je β-galaktosidasa jen hydrolasa? A jak toho můžeme využít?. Macůrková A., Harkavchenko D., Štětina J., Čurda L. (Ústav mléka, tuků a kosmetiky, VŠCHT Praha)
14:00	Nutriční, mikrobiologické a senzorické hodnocení fermentovaných rostlinných výrobků Doležal M., Plocková M., Rajmicová L., Pavlínová K., Ilko V., Procházková Z., Horáčková Š. (Ústav analýzy potravin a výživ, Ústav mléka, tuků a kosmetiky, VŠCHT Praha, III. interní klinika – klinika endokrinologie a metabolismu 1. lékařské fakulty UK a Všeobecné fakultní nemocnice)
14:20	Přestávka
14:30	Diskuse k plakátovým sdělením
15:00	Reformulace čerstvých, bílých, dohřívaných a plísňových sýrů snižováním obsahu NaCl Němečková Irena, Trešlová Šárka, Forejt Jan, Švandrlík Zdeněk, Kružík Vojtěch (VÚM Praha, Ústav konzervace potravin, VŠCHT Praha)
15:20	Využití jablečných výlisků v mléčných výrobcích. Klojdová Iveta, Kozlu Ali, Ngasakul Nujamee, Muiz Abdul, Baigts-Allende Diana Karina (DRIFT-FOOD, Česká zemědělská univerzita v Praze)
15:40	Aplikace mikrobiální transglutaminasy při výrobě sýrů. Štětina J., Marhons Š., Macůrková A., Čurda L. (Ústav mléka, tuků a kosmetiky, VŠCHT Praha)
16:00	Zakončení

Těšíme se na setkání s Vámi!

Tým Pragolab s.r.o.